第2回セミプロコンテスト 2018年10月24日、大阪のインテックスにおいて第2回アンバサデュール・デュ・パン・セミプロコンテストが開催された。これに先立つ9月、予選が行われその審査で見事高い評価をうけた12名のセミプロ…
働き方が変わってきている。 いままでは好景気になれば人で不足になっても、いずれはまた景気が減速して働き手が確保できた。また今回も同じようなことだろう、と考えている人も多いようだ。 ・ だが果たしてそうだろうか。少子化が進…
「誰でもできる」「簡単に成功する」「必ずうまくいく」 いつの時代にもよくわからない会社のやサービスの広告でよく見るキャッチです。情報商材にかぎらず、特に規制の緩いネット広告であふれてますね。 ・ ちょっと考えればわかりま…
『まるめのビアンキュイ』 昨年の春に、根本シェフと児玉シェフとパン教室のあり方を議論したときに、もっと技術にフォーカスしなければ！という結論に達しました。 最初に取り上げたのは「まるめ」。 もちろんプロの世界では当たり前…
先日公開しましたビアンキュイのパン辞典 真面目で厳格な辞書・用語集的な説明ばかりではありません。 いろいろな解釈があるものについてはビアンキュイの中で限定的に使っている、割り切っ手わかりやすくした定義もありますし、パン作…
昨日はビアンキュイのP&BJapanの出展の打ち上げ会を行いました。 児玉シェフ、根本シェフと当日応援に来ていただいた朝倉シェフ。本当にありがとうございました。 会場で朝早くからシェフのサポートやブース運営をお手…
家庭製パンに携わる身としては今から楽しみな、第2回レ・アンバサドゥール・デュ・パン・ド・ジャポンセミプロパンコンクール。 主催はレ・アンバサドゥール・デュ・パン・ド・ジャポンとリテールベーカリ共同組合なのでバゲットライフ…
こんにちは。 以前よりSNSなどで告知しておりますが、ビアンキュイが全国的なベーカリーやカフェ業界向けに行われる展示会P&B Japan 2018にブース出展します。すごい！入場料は3,000円ですがP&…
おはようございます。 今日の朝食。 久しぶりにイギリスパン焼いたので、朝食が楽しい。 ベーコン・レタス・トマトを挟んでトースト。 つぶマスタードを忘れずに。 うんまい！ パンを焼こう https://bie…
ビアンキュイでとっても評判が良いレッスンをご紹介。 根本孝幸シェフのおとなのラムーナです。 ブリオッシュ生地にさわやかなオレンジを。 ブリオッシュなのにとてもさわやか。 パンの奥深さを感じる一…
ビアンキュイでとっても評判が良いレッスンをご紹介。 川本宗一郎シェフのご家庭で作るジャンボンブランです。 そのまま食べても、サンドイッチにしてももう最高！ 出来あがった時のロゼな肉の色合いは感動もの！ パンのおともに最高…
ビアンキュイでとっても評判が良いレッスンをご紹介。 根本孝幸シェフのおとなの抹茶のパンドミです。 抹茶が10％はいっています。 苦みがアクセントのパンドミ。 甘くないけど美味しい。本編でのサン…
ビアンキュイでとっても評判が良いレッスンをご紹介。 児玉圭介シェフのポーリッシュ法のバゲット。 ポーリッシュ法の特徴をフルに活かしたバゲットです。 ポーリッシュ法で作るバゲットは香りが良くてと…
ビアンキュイでとっても評判が良いレッスンをご紹介。 ブーランジェリージャンゴの川本シェフの自家製ツナのサラダ。 以前ご紹介しました川本シェフの「自家製パテ・ド・カンパーニュ」はとても人気が高いレッスンです。 今回はお魚を…
ビアンキュイでとっても評判が良いレッスンをご紹介。 根本孝幸シェフのポーリッシュ法のパンドミ。 以前に児玉シェフのポーリッシュ法のバゲットをご紹介しましたが、ご覧いただいたでしょうか。 ポーリ…
ビアンキュイでとっても評判が良いレッスンをご紹介。 児玉圭介シェフの冷蔵発酵法のバゲット。 このバゲットがご家庭で焼けるなんて！ 冷蔵発酵なので当日手軽にバゲットを焼くことができます。 そして…
ビアンキュイでとっても評判が良いレッスンをご紹介。 ブーランジェリージャンゴの川本シェフのパテドカンパーニュ。 川本シェフにはパンだけでなく、家庭でパンに合わせて楽しみたい料理も一緒に教わりました。 ラード…
おはようございます。 今日の朝食。 先日の百貨店の催事で児玉シェフが作っていたオリーブとトマトの入ったチャバッタ。冷凍庫で保存していいたものをリベイクして。 シェフのチャバッタはプレーンのもの…
おはようございます。 今日の朝食。 このパンはいつものイギリスパンとちがって全粒粉のハードトースト。 先日のビアンキュイの児玉シェフのレッスンで焼いていただいたもの。これがもうね、ものすごくお…