Choier コイエ パリ8区

今日はパリのTernes テルネ駅に来ている。メトロの2番線にある駅でセーヌ河の右岸、8区にある。

 

パリ メトロ2番線 テルネ駅
パリ メトロ2番線 テルネ駅

 

駅を出ると、広く大きな通りと、高く重厚な建物が並んでいる。

人通りも車どおりも多い。8区の中でもこのあたりは凱旋門まで歩いていける距離でパリの中心部にすぐそばなことと、街の雰囲気から合わせて予想すると、おそらくオフィス街なのだろう。

 

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テルネ駅を出たところ 大通り

 

そのテルネ駅を降りてすぐのところに、今日のお店、コイエがある。

 

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Choier  コイエ

 

コイエとはオーナシェフの名前。今は息子さんに第一線を譲っているらしいのだが、時々店頭に立たれていることもあるらしい。

 

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パティスリーもかなり充実している

やはりお店の入り口ちかくは、パティスリーがメインにおかれている。11時30分近くになるとキッシュのほかに数多くの種類のカスクルートなどサンドウィッチが並ぶのだが、10時半前にうかがってしまったのでカスクルートの棚はまだ何も置かれていなかった。残念。

 

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10時半でも行列

 

それでも多くの人がすでにレジの前に並んでいる。

カスクルートはまだでも、ヴィエノズワリーやハード系のパンの多くはレジの奥の棚に並べられているのだ。

 

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ウインドウには2006年グランプリのレコード

 

このお店は2006年にパリのバゲットコンクールでグランプリを取っている。その時のシェフは、息子さんではなくコイエさん。

 

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コイエさん!

 

バゲットを買おうと思って並んでみると、運が良いことにそのコイエさんがレジに立っていた。

カジュアルな服装でレジを打っていたコイエさんにバゲットトラディツションを注文した後、

「写真を1枚撮らせていただいてよろしいですか?」

と尋ねると、なんとわざわざ奥に入って、白のコートに着替えてきてくださった。後ろには注文をまつお客さんの行列ができているのに。

でも後ろにならんでいる人たちも、別にイライラすることなく、むしろにこやかに笑いながらこのやり取りを見ていてくれている。このなんともいえない暖かな雰囲気を感じて、いっぺんにこのお店の大ファンになってしまった。

コイエさんお人柄とそれを慕うお客さんたちが一緒になってつくりだすお店の空気感。このお店はすごく居心地がいい。

 

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Choier コイエ バゲット トラディツション

 

【スペック】

全長: 56.0cm 全重: 281g 中心部の周囲: 18.2㎝  高さ: 18.2㎝  幅: 6.6㎝

【価格】

1.05€

 

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コイエ バゲットトラディツション 裏面

 

トラディッションを買う。

手に取った感じは少し重ためかな、という印象。焼き色は白くはなくてしっかり焼いてるのだが、その中で明るめの方。香りをかいでみると、軽やかな粉の風味がかんじられる。

 

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クープパリパリ

 

手に持っただけで、クラストがパリパリしているのがわかる。こう、強く握ったら軽くつぶれてしまうんではないかという不安を感じさせるほどの手ごたえ。これは食べてみるのが楽しみだなぁ。クープもばっちり開いている。

 

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この純のクラムが激ウマ

 

カットしてみると、やはりクラストは薄い。それでも横の部分のクラストはまだ多少の引きがあるけれど、クープの部分のパリパリ感はスゴイ。

食べてみて、やっぱりうまい。これはうまいわ。なんとなくパリッ子が歩きながらわきに抱えたバゲットを食べる気持ちがわかるような気がした。そして底の部分のクラストのこうばしさ!

クラムもうまい。口のなかで溶けるのではなく、ムチムチしているクラムを噛んでいく。何ともいえない味わいがでてくる。酸味はほとんど感じない。このクラムすごくいいな。というか、このクラムがあったらパンドミがたべたいという思いがだいぶ減るのじゃないだろうか。

塩加減もちょうどいいし、そのまま食べてもおいしい。料理に合わせても主張しすぎずにうまく合いそう。

御世辞ではなくて本当にうまいです。

 

(平岩 高弘)

 

◆ Choier

Tel : 01 42 27 45 26

Adress : 270, rue  du Faubourg Saint-Honoré, 75008

Open : - 7:30 ~20:00

Station  :  Ternes ②  Charies  De Gaule Etoile①②⑥

HP  :     -

 

 

 

 

 

 

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