Baguette Life バゲットがおいしい バゲットがたのしい 

boulangerie JOE ブーランジェリー ジョー 2014-08

ここのところ以前に一度紹介しているブーランジェリーの記事を書くことが多くなってきている。都内近郊に限ってもまだまだ紹介していないブーランジェリーも多いし、また新たにこれからできてくる店舗さんもたくさんあるだろう。

でもやはり一度記事にしてアップしたらそれで終わりというのもどうかと思うもので、サイトの記事はともかく、全店というわけでもないが実際にその後に二度三度お店に行ってまたバゲットや他のパンを買っていたりするものでもあり、そうやってみるとバゲットの製法が少し変わっていたり、材料がかわっていたり、また作るスタッフが変わっていたりして、これはまたどこかで記事にしたいなぁと思っていたりするのである。

 

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ブーランジェリーJOE

 

それとは別のケースで、お店によってはというかほとんどのお店ではバゲットは2種類以上つくぅっていることが多く、最初の記事ではその中の1本しか紹介できていなかったりもする。まぁそれは自分の中で一番気に入っているバゲットであることも多いのだが、そうではなくて、ただ単にそれしか食べていないからという時も少なくない。

 

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いつも次々とパンが売れてなくなっていく

 

というわけで、今後は記事として登場するのが2回目、3回目というブーランジェリーも増えてくると思う。何よりも、そうやっておなじお店のことを繰り返し書いていくことが、僕自身楽しいのだ。

そして今日はやはり以前に紹介したことのある、江戸川区葛西のブーランジェリーJOE。

 

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フロマージュ ポワブレ

 

フロマージュポワブレ。

クリームチーズとたっぷりの黒こしょう。

 

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これ単体で酒に合うパン

 

いかにもお酒にあう。

ワインだけじゃなくてビールにもいいね。

 

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バゲット JOE

 

【スペック】 全長: 50㎝ 全重: 203g  中心部の周囲: 19.2㎝   高さ: 5.5.㎝  幅: 6.6㎝

【価格】 280円

 

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バゲット JOE

 

間々田シェフにおききしたところでは、ここ最近では大きくバゲットの作り方は変更していいないとのこと。材料も昭和製粉のオホーツクをメインに使用するとのことでここも変更なし。もちろん環境やコンディションに合わせて細かなチューニング的なことは行っているのだが根本的にいじることはしていない。

ただ、バゲットには関係ないが最近ドイツパンを始めたとのこと。なかなか手がかかるようで、今のところ一種類ベルリーナライトブロートのみを週末に限定で販売している。サワー種をしようしライ麦80%でつくっているそうで私もぜひ買いたかったのだが、すでに売り切れとのこと。今度は早めにうかがって手に入れよう。

 

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クラストは厚いのだが、ミュールに比べて軽め

 

さてバゲット。

前回はバゲットミュールについて書いたので今回はバゲットJOEを食べてみる。実はミュールとJOEはクープの入れ方が異なるだけで、生地は全く同じものを利用しているのだ。これも以前から変わっていないのだが。

斜めに何本もクープが入っているミュールに比べて、JOEは1本のクープ。これだけでかなり違ったバゲットになってくるから楽しい。

 

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クラムもおいしい

 

焼きいろの感じはミュール同様にミュールもしっかり火が入ってるような印象。

ただ実際に口に入れてみると、食感が微妙に違っている。クープが一本で大きく開くことによって、クラストが全体に軽く仕上がっている。サクミがあって全体に引きが軽い感じ。

塩味が効いていて最初にガツンとくるのだが、それもスッと消えるようにうすれていって、そのあとに粉のおいしいさがじわっとひろがってくる。こうばしさがいつまでも口の中に残っていて、アクセントになっている。いいかんじのこうばしさなので決して邪魔にならない。塩の味わいが消えて、そのあとに香りが消えて、最後までじわっと粉のうま味が後をひく。いや、やっぱりおいしいですわ、これ。

バゲットミュールもいいけどJOEもいいね。軽い感じのクラストがいい人はこちらのJOEがおすすめだと思います。

 

(平岩 高弘)

◆ boulangerie JOE

Tel  :           03-5667-5490                                             

Adress  : 東京都 江戸川区南葛西2-23-10 カーサデエスペランサ 1F

Open  :  8:00~18:00

HP  :

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