Bien Cuit シェフが教える家庭でつくる本格的なパン

講師
nemo・根本孝幸シェフ
ボンヴィボン・児玉圭介シェフ

現在募集中のレッスンについて

2017/05/23
根本シェフと児玉シェフの7-9月のチャプターのレッスン募集開始しました(単科ではありません)
川本シェフの6・7・8・9月単科募集中です。

Bien Cuit シェフが教える家庭でつくる本格的なパン

こんにちは。ビアンキュイ Bien Cuitです。ビアンキュイは有名シェフが教える本格的な家庭で製パンの教室です。

家庭用の機材でのパン作りは限界があるとあきらめてはいませんか。ビアンキュイのシェフはそれが誤まりだということを教えてくれます。パン作りの世界の奥深さ、プロのシェフのすばらしさをぜひ体験してみて下さい。

ビアンキュイのレッスンを担当するシェフの考え方はみな一緒です。

  • レシピに頼らないこと。レシピは一つのめどでしかありません。
  • どういうパンを作りたいのか明確なイメージをもつこと。

修得するのは簡単ではありませんが、これがビアンキュイが皆さんに伝えたいパン作りの最も大きなポイントです。難しいところはどんどんシェフに質問して、楽しく有意義なレッスンを体験してみてください。

レッスン

根本孝幸シェフレッスン

根本シェフのプロフィール
根本孝幸シェフ

根本孝幸シェフ

パン職人として「マザーグース」「ポンパドゥル」を経て「オーバカナル」や「アトリエ・ドゥ・リーヴ」のベーカリーシェフを歴任し「読者の選ぶおいしいパン」のバゲット部門とクロワッサン部門で堂々と全国1位を獲得。2007年、更に上を目指し研究とこだわりを重ねた大人のパン屋「nemo」のシェフに就任。

根本孝幸シェフレッスンスケジュール

内容・日程は変更の可能性もございます。予めご了承くださいませ。

チャプター1

日時 レッスン内容 詳細
2017年4月5日(水)
10:00-14:00
クロワッサン&フォカッチャ 「朝に食べたくなるようなクロワッサンが好きなんだよね」と根本シェフ。食感のすばらしさでは定評のシェフのクロワッサンのエッセンスをこのレッスンでぜひ。フォカッチャはしっかり厚みがでるようにした生地に野菜をたっぷりくわえたものを。
2017年5月17日(水)
10:00-14:00
ブリオッシュ 1
トロペジェンヌ&ヴィエノワ
根本シェフのブリオッシュの第1弾はトロぺジェンヌ。フワッフワの生地にあわせた滑らかなクレームをたっぷり楽しめるように大きなサイズで作り上げます。お客様にお出しするにもピッタリ。リッチな食事パンのヴィエノワはnemo bakeryでも好評の一品。サンドイッチにしても最高のパンをしっかりレッスンしていただきます。
2017年6月7日(水)
10:00-14:00
ブリオッシュ 2
ラムーナ&リュスティツク
ブリオッシュ第2弾はラムーナ。「オレンジピールの香りと食感をもっとも生かすことができるパンはラムーナ」が根本シェフのこだわり。そのこだわりを体感していただきます。リュスティックはオリーブの実を混ぜ込んだバリエーションをレッスン。

チャプター2

日時 レッスン内容 詳細
2017年7月12日(水)
10:00-14:00
パン・ド・ミ 1
ポーリッシュ法をつかったパンドミ&抹茶のパンドミ
2016年にレッスンで大好評だった根本シェフのパンドミ。今年はまずポーリッシュ法を採用します。液種法の一種ですが、風味がぐっと豊かになりまた窯のびも良くなるのが特徴です。それに加えて根本シェフ独自の工夫が楽しみです。抹茶のパンドミはストレート法で。
2017年8月9日(水)
10:00-14:00
パン・ド・ミ 2
湯だねのパンドミ&かぼちゃのパンドミ
根本シェフのパンドミ第2回は、湯だねのパンドミ。甘さを出すために、角食パンに焼き上げます。湯だね独特のもっちりした食感と風味は、毎日食べてもあきないおいしさ。ぜひ“常備パン”のひとつにしていただきたい食パンです。かぼちゃのパンドミはえびすかぼちゃのペーストを使います。ネモベーカリーでも大人気のメニューです。
2017年9月6日(水)
10:00-14:00
シュトレン&パンドセーグル クリスマスの定番シュトーレンは、ドライフルーツがたっぷり入ったベーシックなタイプをレッスンします。お子様でも食べられるようにスパイスは控えめに。大人向けにもアレンジできます。クリスマスの時期の食卓にあがる牡蠣やサーモンと相性のいいパンドセーグルは、サワー種で仕込みます。一足お先にフランス風のクリスマスを体験してください。

チャプター3

日時 レッスン内容 詳細
2017年10月18日(水)
10:00-14:00
ガレットデロワ 詳細は追ってご案内いたします
2017年11月8日(水)
10:00-14:00
カンパーニュ 1 詳細は追ってご案内いたします
2017年12月6日(水)
10:00-14:00
バゲット 詳細は追ってご案内いたします

チャプター4

日時 レッスン内容 詳細
2018年1月17日(水)
10:00-14:00
デニッシュ食パン 詳細は追ってご案内いたします
2018年2月7日(水)
10:00-14:00
カンパーニュ 2 詳細は追ってご案内いたします
2018年3月7日(水)
10:00-14:00
シェフ・スペシャリテ 詳細は追ってご案内いたします

児玉圭介シェフレッスン

児玉シェフのプロフィール
児玉圭介シェフ

児玉圭介シェフ

横浜、川崎で『ボンヴィボン(Bon Vivant)』オープン。バケットやクロワッサン同様に人気を集めるオリジナル「生クリームあんぱん」はメディアでも多数紹介される。2011年、フランス・リヨン“パンのワールドカップ"国際コンクール『モンディアル・デュ・パン』国内予選『バケット部門』、『クロワッサン部門』にて一位を受賞。その巧みな技術をかわれ、同コンクールのPR大会にて日本代表を務める。技と趣向を凝らした作品で世界に『日本のパン』を広めた。

児玉圭介シェフレッスンスケジュール

内容・日程は変更の可能性もございます。予めご了承くださいませ。

チャプター1

日時 レッスン内容 詳細
2017年4月17日(月)
10:00-14:00
3つのベリーを使ったカンパーニュ&湯ごねのパン・ド・ミ カンパーニュはブルーベリー・クランベリー・ストロベリーの3つのベリーとクリームチーズを使った春らしいカンパーニュ。国産小麦を使った湯ゴネのパン・ド・ミはモチモチの食感。スタートにふさわしい華やかなメニューです。
2017年5月8日(月)
10:00-14:00
チヤバッタバラエティ&フーガス セモリナ粉を使った児玉シェフのスペシャリテのバラエティはプレーンに加えてシソ、ドライトマト、イベリコ豚を練り込んだタイプや2種類のオリーブを練り込んだものなどバエリエーションも学びます。フーガスは玉ねぎとグリュイエールチーズを加えてリッチに。
2017年6月12日(月)
10:00-14:00
バゲット 1 バゲット-ポーリッシュ法&クリームパン 2回に分けて学ぶ児玉シェフのバゲット。まず最初にポーリッシュ法のバゲットをマスターします。クリームパンは児玉シェフ曰く「作り手の想いが一番伝わるパン」。児玉シェフ直伝のカスタードクリームから学べます。

チャプター2

日時 レッスン内容 詳細
2017年7月10日(月)
10:00-14:00
バゲット 2
ポワンタージュバックのバゲット&国産小麦のタイガーロール
ポワンタージュバックとは冷蔵発酵のこと。ポーリッシュ法と比べ、皮の感じや食感が変わります。6月に行うポーリッシュ法のバゲットとの違いを実感してください。国産小麦のタイガーロールは今話題のもち小麦を使います。もち小麦をつかうことでどのような変化があるのか乞うご期待です。
2017年8月21日(月)
10:00-14:00
ロデブ&完熟フルーツの健康パン 昨年のレッスンでも大きな歓声が上がったロデヴ。お店と同じ高加水の生地を家庭用オーブンでシェフが見事に焼き上げます。ロデヴが焼けないのをオーブンのせいにしていたのに…なんて声が多く聞かれたレッスンが再登場です。完熟フルーツの健康パンは全粒粉を使います。
2017年9月11日(月)
10:00-14:00
パンドーロ&マロングラッセをつかったパン“くり” パンドーロも去年大好評だったレッスンのひとつ。しっとりときめ細やかな焼き上がりは、これが家庭用オーブンで焼けるのかと感動ものでした。お店と同じレシピでレッスンします。マロングラッセを使った贅沢なプチパンは“くり”という名前でシェフのお店に並んでいます。秋限定で販売される人気メニューのひとつです。

チャプター3

日時 レッスン内容 詳細
2017年10月16日(月)
10:00-14:00
パネットーネ 詳細は追ってご案内いたします
2017年11月20日(月)
10:00-14:00
ブリオッシュ 1 詳細は追ってご案内いたします
2017年12月11日(月)
10:00-14:00
ブリオッシュ 2 詳細は追ってご案内いたします

チャプター4

日時 レッスン内容 詳細
2017年1月15日(月)
10:00-14:00
※変更の可能性あり
ドイツパン 詳細は追ってご案内いたします
2017年2月19日(月)
10:00-14:00
※変更の可能性あり
クロワッサン 詳細は追ってご案内いたします
2017年3月12日(月)
10:00-14:00
※変更の可能性あり
シェフスペシャリテ 詳細は追ってご案内いたします

レッスンの概要

  • 各シェフごとに1か月に1度のレッスンを行います。3か月で1チャプター、1年で4チャプターで1セットの12か月のレッスンです。
  • 原則として1人のシェフのレッスンを連続して1セット(12回)受講することによってシェフが考えるプロのポイントをカバーできるようにレッスンを組んでいます
  • レッスンはウェブ会員(※1)向けのビデオとして録画されます。公開録画レッスンとして所定のルールを設定し価格を決定しております。その旨をご了承いただいた上でご応募いただきますようお願いいたします。
  • 一定の基準を満たした方には修了証を発行します。
  • ウェブ会員登録が必須となります。(※1)

※1 ウェブ会員向けサービスは4月ごろに開始を予定しています。

修了証

ビアンキュイでは各シェフのレッスンを1セットすべて受講され、なおかつ所定の課題等をすべてクリアされてシェフが認めた方には修了証をお出しします(ウェブ会員も対応の予定です)

修了証は3段階あります

修了証の種類 修了証の内容
Basic 最初に取得できる修了証です
Advance Basicを保有する方のみ取得できる修了証です
Master Masterを保有する方のみ取得できる修了証です
  • 各修了証は12か月連続で同じシェフのレッスンを受講し続けていることが必要となります。
  • Advance/Masterを受講する際のレッスンは、以前の修了証と同一のシェフでも別シェフでもどちらでも可能です。
  • 各修了証を取得するための所定の課題は後日詳細をご連絡します。

応募形式

応募の形式は2種類あります。

応募形式・1

4月から1年間分を申し込む年間プラン

応募形式・2

各チャプター(3か月セット)ごとに申し込むチャプタープラン

  • どちらも有料ウェブサービスが公開された際の会員申込が必須となります。
  • 有料ウェブ会員にはレッスンを受講されるシェフとそれ以外のシェフのレッスンビデオを視聴することができます。
  • レッスン料金には有料ウェブ会員の会費が含まれており、追加で会費を支払う必要はありません。
  • チャプタープランで申し込んだ場合は、申し込まれた次のチャプターの申し込みが必ず受領される保証はありませんのでご注意ください。確実に年間を通じて受講したい場合は年間プランをおすすめいたします。

レッスン料金

レッスン料金は有料ウェブ会員の月額料金を含んでおり、大変お得な価格設定となっております。

支払い方法については銀行振り込みとクレジットカード(有料ウェブ会員料金部分)の双方が必要となりますのでご了承ください。詳細はお申し込みの際にご案内いたします。

年間プラン

  • 155,520円(税込)
  • 有料ウェブ会員の会費12か月分を含めた料金です。

チャプタープラン

  • 38,880円(税込)
  • 有料ウェブ会員の会費3か月分を含めた料金です。

単科プラン

  • 15,120円(税込)
  • 単科料金には有料ウェブ会員の会費は含まれておりませんのでご注意ください。

なお年間プラン・チャプタープランともにキャンセル料金をいただく場合がございます。キャンセルポリシーをご確認ください。

会場

会場
渋谷のおうちギャラリー&スペース
WEBサイト
http://www.capeanne-shibuya.com/
住所
渋谷区渋谷3-12-25

主な対象レベル

  • 家庭で簡単なパンを作った経験があり、よりおいしいパンの製法に興味をお持ちの方
  • 家庭製パンでなかなか解決できない悩みを抱えていらっしゃる方
  • 本に書いてある内容や一般的なパン教室とはちがったプロの製パン技法に興味がある方
  • パン教室の講師等をされていて、ご自身の授業内容のステップアップを考えている方
  • 飲食業等に従事される方で家庭用等の簡便な機材での製パンを研究したい方

持ち物

筆記用具・エプロン・タオル(手拭用)・お土産用紙袋など

注意事項

  • 公開録画のレッスンです。やむを得ず生徒様の様子が映り込み、ウェブ会員等にビデオ配信される可能性がございます。また撮影のために移動等のご協力をお願いすることがございます。その点を完全にご了承の上のお申し込となります。
  • レッスンの日程はシェフのやむを得ない事情等により変更にになる場合がございます。あらかじめ御了承ください。
  • 遠方から起こしの場合、日程変更等から発生する交通手段・宿泊等のキャンセル料金等につきましてはすべてお客様のご負担になりますので、ご注意ください。
  • 発酵の状況などでレッスンが予定時刻に終了しないことがございます。あらかじめご了承の上、お申し込みください。

キャンセルポリシー

原則的にキャンセルの際はキャンセル料をいただきます。できるだけキャンセルされませんようお願いいたします。

年間プランの契約が成立した以降のキャンセルについて

キャンセルの通知を受領した日の月に該当するチャプターの残金については100%をキャンセル料として徴収させていただきます。それ以降のチャプターの分については当方が指定する日時までに残金の50%をキャンセル料としてお支払いいただきます。

チャプタープランの契約が成立した以降のキャンセルについて

残りの授業をキャンセルされたときは残額の100%をキャンセル料として徴収させていただきます。残額の払い戻しはできません。

単科プランの契約が成立した以降のキャンセルについて

単科プランの契約が成立した以降のキャンセルについては100%をキャンセル料として徴収させていただきます。

主催者情報

主催:エクレ
エクレはBaguette Lifeを運営する、日本の食文化としてのパンを追求するオフィスです。

〒162-0041
東京都新宿区早稲田鶴巻町572-3 新宿大澤ビル3F
Mail:info@eclaicorp.com

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