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2019年度公開収録レッスン
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こんにちは。ビアンキュイ Bien Cuitです。ビアンキュイは有名シェフが教える本格的な家庭で製パンの教室です。 家庭用の機材でのパン作りは限界があるとあきらめてはいませんか。ビアンキュイのシェフはそれが誤まりだということを教えてくれます。パン作りの世界の奥深さ、プロのシェフのすばらしさをぜひ体験してみて下さい。

nemo Bakery & Cafe

根本 孝幸シェフ

プロフィール
根本孝幸シェフ nemo Bakery & Cafe

根本 孝幸

シェフ

パン職人として「マザーグース」「ポンパドゥル」を経て「オーバカナル」や「アトリエ・ドゥ・リーヴ」のベーカリーシェフを歴任し「読者の選ぶおいしいパン」のバゲット部門とクロワッサン部門で堂々と全国1位を獲得。2007年、更に上を目指し研究とこだわりを重ねた大人のパン屋「nemo」のシェフに就任。

Bon Vivant

児玉 圭介シェフ

プロフィール
児玉圭介シェフ Bon Vivant

児玉 圭介

シェフ

横浜、川崎で『ボンヴィボン(Bon Vivant)』オープン。バケットやクロワッサン同様に人気を集めるオリジナル「生クリームあんぱん」はメディアでも多数紹介される。 2011年、フランス・リヨン“パンのワールドカップ"国際コンクール『モンディアル・デュ・パン』国内予選『バケット部門』、『クロワッサン部門』にて一位を受賞。その巧みな技術をかわれ、同コンクールのPR大会にて日本代表を務める。 技と趣向を凝らした作品で世界に『日本のパン』を広めている。

レッスン
スケジュール

レッスンの主な内容については2019年1月27日ごろに公開の予定です。内容・日程は変更の可能性もございます。予めご了承くださいませ。

根本シェフレッスン

チャプター1

2019年4月3日(水)10:00-14:00

パヴェ&
ソーセージパン

「タイル」という名の四角いパン。バターロールともリュスティツクともちがった口どけの良いパンです。今回はルヴァンリキッドを使ってより深みのある味わいの生地を教えていただきます。
ソーセージパンはロール生地をつかって、歯切れの良さとしっとりとした生地で仕上げます。食材との相性がばっちりの生地なのでぜひ試していただきたといとのこと!

2019年5月8日(水)10:00-14:00

エピナ&
大きなサイズのヴィエノワ

エピナは根本シェフが務めあげてきたすべてのお店で大評判だったパン。ほうれん草とベーコン、ベシャメルソース等を合わせてつかった総菜パンです。1日1,000本近く作ったこともあるとのこと。
ヴィエノワは前回と比べてより大きめに、ネモベーカリーのものと同じサイズで。サンドイッチ等に使いやすくなりますが、成形も難しくなります。

2019年6月5日(水)10:00-14:00

ブルーベリーのパン・ド・ミ
&焼きカレーパン

ブルーベリーのパン・ド・ミは酸味が利いていて色もきれいなパン・ド・ミです。あまり見たことがないかもしれませんが、期待して下さいと根本シェフ。
焼きカレーパンは、揚げたものと食感が大きく変わります。シェフの考えた美味しくする工夫をいろいろ教えていただけそうです。

チャプター2

2019年7月3日(水)10:00-14:00

オレンジピールの
カンパーニュ&もう一品

後日掲載いたします。

2019年8月7日(水)10:00-14:00

トマトフランス&
もう一品

後日掲載いたします。

2019年9月4日(水)10:00-14:00

リュスティツク&
もう一品

後日掲載いたします。

チャプター3

2019年10月2日(水)10:00-14:00

シュトレン&
もう一品

後日掲載いたします。

2019年11月13日(水)10:00-14:00

チョコレートブレッド&
もう一品

後日掲載いたします。

2019年12月4日(水)10:00-14:00

ブリオッシュ・テ&
もう一品

後日掲載いたします。

チャプター4

2020年1月15日(水)10:00-14:00

パン・ド・ミ・フロマージュ
&もう一品

後日掲載いたします。

2020年2月5日(水)10:00-14:00

よもぎあんパン&
もう一品

後日掲載いたします。

2020年3月4日(水)10:00-14:00

エメンタール&
もう一品

後日掲載いたします。

児玉シェフレッスン

チャプター1

2019年4月8日(月)10:00-14:00

レーズンミッシュブロート&
ピッツァフリッタ

レーズンミッシュはライ麦粉とルヴァンリキッドを使って。レーズンを100%入れるのでそれに負けない生地を作るところが難しいポイント。
ピッツァフリッタは、シェフが数年前にイタリアの屋台で食べて感動した油で揚げたピッツァを独自にアレンジ。

2019年5月13日(月)10:00-14:00

ベビーロール&
ツイストドーナッツ

ベビーロールは「赤ちゃんのようなパン」というイメージで生クリーム100%で作ります。油脂は一切使いません。生クリームの風味とその成分を生かした生地で作るテーブルパン。
ツイストドーナッツは、日本で昔からあるだれもが一度は食べたパンですが、そのおいしさを再認識していただくために。成形がかなり難しく、ただねじるだけではおいしさは生まれません。ビアンキュイらしい、「食べる人のために作るパン」。

2019年6月10日(月)10:00-14:00

縦のびイギリスパン&
チーズブレッド

ビアンキュイが検定に使うイギリスパンとはまたちがった、目が縦のびしているパン・ド・ミです。粉と製法が大きく変わります。粉の風味が命のすっきり軽い風味が特徴。
チーズブレッドはボンヴィボンで大人気のパン。名前のとおりチーズが入りますが、なんでこんない美味しいの?という秘密をいろいろ教えていただきます。

チャプター2

2019年7月8日(月)10:00-14:00

しらすフランス&
もう一品

後日掲載いたします。

2019年8月5日(月)10:00-14:00

カステラパン&
もう一品

後日掲載いたします。

2019年9月9日(月)10:00-14:00

シュトレン&
もう一品

後日掲載いたします。

チャプター3

2019年10月7日(月)10:00-14:00

全粒粉の高加水パン・ド・ミ
&もう一品

後日掲載いたします。

2019年11月11日(月)10:00-14:00

マスカルポーネと蜂蜜の
ブリオッシュ&もう一品

後日掲載いたします。

2019年12月9日(月)10:00-14:00

モーンブレッド&
もう一品

後日掲載いたします。

チャプター4

2020年1月20日(月)10:00-14:00

葡萄とクルミのカンパーニュ
&もう一品

後日掲載いたします。

2020年2月10日(月)10:00-14:00

ジャガイモのガレット&
もう一品

後日掲載いたします。

2020年3月9日(月)10:00-14:00

もっちりフランス&
もう一品

後日掲載いたします。

レッスン概要

修了証

ビアンキュイでは、所定の課題等をすべてクリアされてシェフが認めた方には修了証をお出ししています。発行する修了証はウェブ会員・公開収録レッスン参加者ともに共通ですが、取得の方法は一部異なる部分があります。

修了証には3段階あります。

1. ベーシック(Basic)

最初に取得できる修了証です。

2. アドバンス(Advance)

Basicを保有する方のみ取得できる修了証です。

3. マスター(Master)

Advanceを保有する方のみ取得できる修了証です。

応募形式&料金

レッスン料金はウェブレッスンの月額コース(1か月4,320円)を含んでおり、大変お得な価格設定となっております。ウェブレッスンの月額コースでは、参加された公開収録レッスンだけでなく、過去のレッスンや他のシェフのレッスンビデオも視聴することができます。レッスンの復習にも大変便利です。

1. 年間プラン

181,440円(税込)

4月から1年間分を申し込む年間プラン
※ウェブレッスン月額コース(1か月4,320円)の会費12か月分を含めた料金です。

2. チャプタープラン

45,360円(税込)

各チャプター(3か月セット)ごとに申し込むチャプタープラン
※ウェブレッスン月額コース(1か月4,320円)の会費3か月分を含めた料金です。

なお年間プラン・チャプタープランともにキャンセル料金をいただく場合がございます。キャンセルポリシーをご確認ください。

レッスン会場

渋谷のおうちギャラリー&キッチンスタジオ

http://www.capeanne-shibuya.com/

東京都渋谷区渋谷3-12-25

主な対象レベル

持ち物

注意事項

キャンセルポリシー

原則的にキャンセルの際はキャンセル料をいただきます。できるだけキャンセルされませんようお願いいたします。

1. 年間プランの契約が成立した以降のキャンセルについて

キャンセルの通知を受領した日の月に該当するチャプターの残金については100%をキャンセル料として徴収させていただきます。それ以降のチャプターの分については当方が指定する日時までに残金の50%をキャンセル料としてお支払いいただきます。

2. チャプタープランの契約が成立した以降のキャンセルについて

残りの授業をキャンセルされたときは残額の100%をキャンセル料として徴収させていただきます。残額の払い戻しはできません。

主催者情報

主催者 エクレ

エクレはBaguette Lifeを運営する、日本の食文化としてのパンを追求するオフィスです。

〒162-0041
東京都新宿区早稲田鶴巻町572-3 新宿大澤ビル3F

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お申し込み

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