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2020年度公開収録レッスン
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こんにちは。ビアンキュイ Bien Cuitです。ビアンキュイは有名シェフが教える本格的な家庭で製パンの教室です。 家庭用の機材でのパン作りは限界があるとあきらめてはいませんか。ビアンキュイのシェフはそれが誤まりだということを教えてくれます。パン作りの世界の奥深さ、プロのシェフのすばらしさをぜひ体験してみて下さい。

nemo Bakery & Cafe

根本 孝幸シェフ

プロフィール
根本孝幸シェフ nemo Bakery & Cafe

根本 孝幸

シェフ

パン職人として「マザーグース」「ポンパドゥル」を経て「オーバカナル」や「アトリエ・ドゥ・リーヴ」のベーカリーシェフを歴任し「読者の選ぶおいしいパン」のバゲット部門とクロワッサン部門で堂々と全国1位を獲得。2007年、更に上を目指し研究とこだわりを重ねた大人のパン屋「nemo」のシェフに就任。

Bon Vivant

児玉 圭介シェフ

プロフィール
児玉圭介シェフ Bon Vivant

児玉 圭介

シェフ

横浜、川崎で『ボンヴィボン(Bon Vivant)』オープン。バケットやクロワッサン同様に人気を集めるオリジナル「生クリームあんぱん」はメディアでも多数紹介される。 2011年、フランス・リヨン“パンのワールドカップ"国際コンクール『モンディアル・デュ・パン』国内予選『バケット部門』、『クロワッサン部門』にて一位を受賞。その巧みな技術をかわれ、同コンクールのPR大会にて日本代表を務める。 技と趣向を凝らした作品で世界に『日本のパン』を広めている。

レッスン
スケジュール

根本シェフレッスン

チャプター1

2020年4月8日(水)10:00-14:00

桜のパンドミ&
シャンピニオン

桜のパンドミは餡と桜の塩漬けを巻き込むパンドミ。ちょっと変わった和風の風味が特徴的です。この季節ならではのおいしさをお楽しみください。
シャンピニオンはフランスパン生地でベーシックにいきます。

2020年5月13日(水)10:00-14:00

うぐいすアンパン&
フルーツライブレッド

うぐいすアンパンは昔懐かしいものを。シェフが修行時代に習った、こだわりのパンのレッスンです。
フルーツライブレッドはヨーグルト酵母を使用します。乳酸菌の良さをしっかりとあじわえる生地に仕上げてナッツをたっぷり加えます。

2020年6月10日(水)10:00-14:00

バーガーバンズ2020&
大納言

今回のバーガーバンズはちょっと変わり種。なんと黒ゴマのペーストをつかって香ばしい感じに仕上げます。このバンズは野菜によく合うのでぜひたっぷりの野菜と一緒に楽しんでほしいと根元シェフ。
大納言は甘い菓子パン生地に大納言を練りこんでテーブルロールのように仕上げます。大人も子供も楽しめるパン。

チャプター2

2020年7月8日(水)10:00-14:00

ベーコンエピ&
枝豆とコーンのハースブレッド

ベーコンエピは定番のフランスパンですが、ここでは2通りの製法を。カットのタイミングで驚くほど食感も風味も変わります。あなたはどちらのエピがお好きでしょうか。枝豆とコーンのハースブレッドは大きなリング状に成型したブレッドを切り分けて食べていただくタイプのパンです。ミルキーな生地と枝豆の相性を楽しんでいただきたいです。

2020年8月12日(水)10:00-14:00

高加水のカンパーニュ&
ガレットミルティーユ

高加水のカンパーニュはいつものカンパーニュと違ってくちどけをよくする感じで焼き上げます。モッチリとした食感は、食事パンとしてもおいしいのですが、ぜひサンドイッチにして食べていただきたいと根本シェフのこだわりが。ガレットミルティーユはブリオッシュ生地で。平たく伸ばした生地にカスタードクリームをぬり、さらにブルーベリーをのせてちょっとリッチな感じを楽しみます。

2020年9月9日(水)10:00-14:00

フォカッチャと合わせる
根本流お料理

フォカッチャはレストラン風に。高さのあるフォカッチャを作ります。そして根本流のお料理はボスカイオーラ(樵風)。フォカッチャと合わせやすい、まいたけやしめじなどを使ったトマトベースパスタです。キノコは各家庭にあるものでも十分。美味しさのポイントは火の入れ方です。一味ちがう根本流のパスタをレッスンしていただきます。

チャプター3

2020年10月7日(水)10:00-14:00

シュトレン&
もう一品

詳細は後日改めて発表いたします。

2020年11月11日(水)10:00-14:00

ボスカイローラのきこり風&
もう一品

詳細は後日改めて発表いたします。

2020年12月9日(水)10:00-14:00

ハード揚げパン&
もう一品

詳細は後日改めて発表いたします。

チャプター4

2020年1月13日(水)10:00-14:00

調理パンバリエーション
&もう一品

詳細は後日改めて発表いたします。

2020年2月10日(水)10:00-14:00

ブリオッシュ風
フォンダンショコラ&
もう一品

詳細は後日改めて発表いたします。

2020年3月10日(水)10:00-14:00

豆のリュステック&
もう一品

詳細は後日改めて発表いたします。

児玉シェフレッスン

チャプター1

2020年4月13日(月)10:00-14:00

パンドミ2020&
抹茶の生クリーム
アンパン

児玉シェフが考えるあたらしいパンドミ。しっとりもっちりで今風の新しい食感のパンドミです。たまたま別のレッスンのランチで出したら大好評!生徒さんからのリクエストがすごいので実現!
抹茶の生クリームアンパンは児玉シェフ代名詞の生クリームアンパンのスペシャルバージョン。

2020年5月11日(月)10:00-14:00

大地の恵みのコッペパン&
オリーブとグリュイエルチーズ
のフーガス

マルチシリアルとを使用した食パン生地をコッペパンに。児玉シェフからの新しいサンドイッチの提案です。
オリーブとグリュイエルチーズのフーガスは歯切れの良さが風味の深さをよんでいます。新しい生地のフーガスは一味違います。

2020年6月8日(月)10:00-14:00

ボンヴィボンのバゲット&
バターロール2020

バゲットはリスドオル100%でストレート。ある意味で、シェフが一番本気になるバゲット。シンプルかつかおり高い、ボンヴィボンのお店のレシピそのままです。毎日食べても飽きないバゲット。はじめてドライイーストを使用します。
児玉シェフのお店で売っているバターロールは年々進化しています。 今回は2020年の最新版のレシピを初めて公開です。いままでのバターロールと生地の違いを体感してもらいます。

チャプター2

2020年7月6日(月)10:00-14:00

ロデヴ&
大きなラムーナ

今回はプレーンで大きなロデブ。ビアンキュイの検定で必須項目になっているロデブはルヴァンリキッドの出来も大切なポイントで、もちろん生地の管理の技術も重要です。すべてで高いレベルが求められるパンです。冷蔵中種法でつくるラムーナはオレンジの香りがすばらしい大型のブリオッシュ。生地のこね具合がポイント。

2020年8月3日(月)10:00-14:00

トマトパン&
夏野菜の焼きカレーパン

トマトパンは、パン・オ・セーグルをアレンジした、トマトの香りと軽い食感がおいしいパン。生地にドライトマトとチーズを練りこみます。皮のおいしさに注目。全粒粉入りのハードロール生地をつかって。野菜はバリエーションがいろいろ可能ですが、ちょっと凝った野菜やおしゃれな野菜もOK。目でも楽しめる野菜畑のようなパンです。

2020年9月7日(月)10:00-14:00

バゲットカンパーニュ&
パングリズリー

白い粉で作るバゲットとは違い、香り高い大人の味のカンパーニュバゲット。歯切れが大事です。歯切れが良くて、それでいてしっとりしていて香りがいいこだわりの食事パンです。パングリズリーではサンドを作るイメージで。セミハードの生地で歯切れがよく、かすかにお酒の風味がただよう生地で作るサンドイッチは秋の食材にピッタリ。

チャプター3

2020年10月12日(月)10:00-14:00

シュトレン
&もう一品

詳細は後日改めて発表いたします。

2020年11月9日(月)10:00-14:00

ブリオッシュアテット&
もう一品

詳細は後日改めて発表いたします。

2020年12月7日(月)10:00-14:00

チョコデニッシュブレッド&
もう一品

詳細は後日改めて発表いたします。

チャプター4

2020年1月18日(月)10:00-14:00

クロワッサン
&もう一品

詳細は後日改めて発表いたします。

2020年2月8日(月)10:00-14:00

チョコとプルーンの
カンパーニュ&もう一品

詳細は後日改めて発表いたします。

2020年3月8日(月)10:00-14:00

イチゴとホワイトチョコの
プチパン&もう一品

詳細は後日改めて発表いたします。

レッスン概要

修了証

ビアンキュイでは、所定の課題等をすべてクリアされてシェフが認めた方には修了証をお出ししています。発行する修了証はウェブ会員・公開収録レッスン参加者ともに共通ですが、取得の方法は一部異なる部分があります。

修了証には3段階あります。

1. ベーシック(Basic)

最初に取得できる修了証です。

2. アドバンス(Advance)

Basicを保有する方のみ取得できる修了証です。

3. マスター(Master)

Advanceを保有する方のみ取得できる修了証です。

応募形式&料金

レッスン料金はウェブレッスンの月額コース(1か月4,320円)を含んでおり、大変お得な価格設定となっております。ウェブレッスンの月額コースでは、参加された公開収録レッスンだけでなく、過去のレッスンや他のシェフのレッスンビデオも視聴することができます。レッスンの復習にも大変便利です。

1. 年間プラン

183,840円(税込)

4月から1年間分を申し込む年間プラン
※ウェブレッスン月額コース(1か月4,320円)の会費12か月分を含めた料金です。

2. チャプタープラン

45,960円(税込)

各チャプター(3か月セット)ごとに申し込むチャプタープラン
※ウェブレッスン月額コース(1か月4,320円)の会費3か月分を含めた料金です。

なお年間プラン・チャプタープランともにキャンセル料金をいただく場合がございます。キャンセルポリシーをご確認ください。

レッスン会場

渋谷のおうちギャラリー&キッチンスタジオ

http://www.capeanne-shibuya.com/

東京都渋谷区渋谷3-12-25

主な対象レベル

持ち物

注意事項

キャンセルポリシー

原則的にキャンセルの際はキャンセル料をいただきます。できるだけキャンセルされませんようお願いいたします。

1. 年間プランの契約が成立した以降のキャンセルについて

キャンセルの通知を受領した日の月に該当するチャプターの残金については100%をキャンセル料として徴収させていただきます。それ以降のチャプターの分については当方が指定する日時までに残金の50%をキャンセル料としてお支払いいただきます。

2. チャプタープランの契約が成立した以降のキャンセルについて

残りの授業をキャンセルされたときは残額の100%をキャンセル料として徴収させていただきます。残額の払い戻しはできません。

主催者情報

主催者 エクレ

エクレはBaguette Lifeを運営する、日本の食文化としてのパンを追求するオフィスです。

〒162-0041
東京都新宿区早稲田鶴巻町572-3 新宿大澤ビル3F

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お申し込み

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