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2021年度パンレッスン
募集のお知らせ

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こんにちは。ビアンキュイ Bien Cuitです。ビアンキュイは有名シェフが教える本格的な家庭で製パンの教室です。 家庭用の機材でのパン作りは限界があるとあきらめてはいませんか。ビアンキュイのシェフはそれが誤まりだということを教えてくれます。パン作りの世界の奥深さ、プロのシェフのすばらしさをぜひ体験してみて下さい。

nemo Bakery & Cafe

根本 孝幸シェフ

プロフィール
根本孝幸シェフ nemo Bakery & Cafe

根本 孝幸

シェフ

パン職人として「マザーグース」「ポンパドゥル」を経て「オーバカナル」や「アトリエ・ドゥ・リーヴ」のベーカリーシェフを歴任し「読者の選ぶおいしいパン」のバゲット部門とクロワッサン部門で堂々と全国1位を獲得。2007年、更に上を目指し研究とこだわりを重ねた大人のパン屋「nemo」のシェフに就任。

Bon Vivant

児玉 圭介シェフ

プロフィール
児玉圭介シェフ Bon Vivant

児玉 圭介

シェフ

横浜、川崎で『ボンヴィボン(Bon Vivant)』オープン。バケットやクロワッサン同様に人気を集めるオリジナル「生クリームあんぱん」はメディアでも多数紹介される。 2011年、フランス・リヨン“パンのワールドカップ"国際コンクール『モンディアル・デュ・パン』国内予選『バケット部門』、『クロワッサン部門』にて一位を受賞。その巧みな技術をかわれ、同コンクールのPR大会にて日本代表を務める。 技と趣向を凝らした作品で世界に『日本のパン』を広めている。

レッスン
スケジュール

根本シェフレッスン

チャプター1

2021年4月7日(水)10:00-14:00

トロペジェンヌ&
フォンデュ

トロペジェンヌは切り分けて食べれるように大きく作ります。ホームパーティにも出せるように華やかな感じで。フォンデュは「双子」という意味のパン。気軽にどんな食べ方もできる美味しいパン。もちろんサンドイッチでもOK、どんな食べ物にもあいますよ。

2021年5月12日(水)10:00-14:00

よもぎのパンドミ&
ブッシュ

季節に合わせてよもぎのパンドミを焼きます。乾燥ヨモギをつかうことによって本来のよもぎの香りと深みを伝えます。根本シェフが大事にしてるロングセラーのパンドミです。ブッシュはチーズとベーコンを、軽めの生地に加えていきます。食感が個性的で癖になるおいしさのパンです

2021年6月9日(水)10:00-14:00

フルーツライブレッド&
メロンパン

ヨーグルト酵母でドライのフルーツを入れていきます。ヨーグルト、サワークリームに合うのはもちろん、レバーペーストやフォアグラと一緒に食べていただきたい。5日ぐらいは日持ちするので味の変化も楽しみです。メロンパンは、普通は重めの生地が多いですが、根本シェフのこだわりは軽いタイプの生地でつくります。皮をのせて焼いていきます。

チャプター2

2021年7月7日(水)10:00-14:00

ホームパーティ向けの
フォカッチャ&もう一品

後日詳細を掲載いたします。

2021年8月18日(水)10:00-14:00

かぼちゃのパンドミ&
もう一品

後日詳細を掲載いたします。

2021年9月8日(水)10:00-14:00

ライムギのバンズ&
もう一品

後日詳細を掲載いたします。

チャプター3

2021年10月6日(水)10:00-14:00

フルーツのシュトレン&
もう一品

後日詳細を掲載いたします。

2021年11月10日(水)10:00-14:00

カンパーニュ フリュイ&
もう一品

後日詳細を掲載いたします。

2021年12月8日(水)10:00-14:00

生ハムのブリオッシュ&
もう一品

後日詳細を掲載いたします。

チャプター4

2022年1月12日(水)10:00-14:00

パネプリエーゼ&
もう一品

後日詳細を掲載いたします。

2022年2月9日(水)10:00-14:00

レーズンブレッド&
もう一品

後日詳細を掲載いたします。

2022年3月9日(水)10:00-14:00

デニッシュバラエティ&
もう一品

後日詳細を掲載いたします。

児玉シェフレッスン

チャプター1

2021年4月12日(月)10:00-14:00

レスペクチュスパニスの
カンパーニュ&
タイガーロール

レスペクチュスパニスのカンパーニュは今世界中のシェフが注目している製法でルヴァンリキッドを入れたカンパーニュを使っていきます。衝撃の甘さと酸味を実現します。タイガーロールは、お店のオープン当初からの大人気商品で、気軽につくっていただきたい食事パンです。ほんのりとした甘さが魅力です。

2021年5月10日(月)10:00-14:00

オレンジのブリオッシュ&
完熟フルーツの健康パン

オレンジのブリオッシュは、冷蔵発酵法で作ります。オレンジの皮などを練りこんで初夏にピッタリのさわやかさを感じるブリオッシュです。完熟フルーツの健康パンは全粒粉を入れてセミハード生地で仕込みます。5種類のドライフルーツをたっぷり練りこんだ美味しいパンです。

2021年6月7日(月)10:00-14:00

ジャガイモのガレット&
クリームパン

ジャガイモのガレットは、対粉100%のジャガイモとサワークリームを練りこんでつくる薄型のパンです。料理に合わせて食べるのにぴったりですよ。クリームパンは卵黄のみで作る、児玉シェフ特製のカスタードクリームがたっぷり入れて作ります。

チャプター2

2021年7月5日(月)10:00-14:00

バターロール&
もう一品

後日詳細を掲載いたします。

2021年8月9日(月)10:00-14:00

2021月8月16日(月)
10:00〜14:00に変更になりました

明太フランス&
もう一品

後日詳細を掲載いたします。

2021年9月6日(月)10:00-14:00

ロデヴ&
もう一品

後日詳細を掲載いたします。

チャプター3

2021年10月4日(月)10:00-14:00

シュトレン
&もう一品

後日詳細を掲載いたします。

2021年11月8日(月)10:00-14:00

基本のイギリスパン&
もう一品

後日詳細を掲載いたします。

2021年12月6日(月)10:00-14:00

バゲット&
もう一品

後日詳細を掲載いたします。

チャプター4

2022年1月17日(月)10:00-14:00

フルーツペストリー
&もう一品

後日詳細を掲載いたします。

2022年2月7日(月)10:00-14:00

超高加水の
パンドミレーズン&もう一品

後日詳細を掲載いたします。

2022年3月7日(月)10:00-14:00

セモリナ粉のチャバッタ&
もう一品

後日詳細を掲載いたします。

レッスン概要

修了証

ビアンキュイでは、所定の課題等をすべてクリアされてシェフが認めた方には修了証をお出ししています。発行する修了証はウェブ会員・公開収録レッスン参加者ともに共通ですが、取得の方法は一部異なる部分があります。

修了証には3段階あります。

1. ベーシック(Basic)

最初に取得できる修了証です。

2. アドバンス(Advance)

Basicを保有する方のみ取得できる修了証です。

3. マスター(Master)

Advanceを保有する方のみ取得できる修了証です。

応募形式&料金

レッスン料金はウェブレッスンの月額コース(1か月4,320円)を含んでおり、大変お得な価格設定となっております。ウェブレッスンの月額コースでは、参加された公開収録レッスンだけでなく、過去のレッスンや他のシェフのレッスンビデオも視聴することができます。レッスンの復習にも大変便利です。

1. 年間プラン

183,840円(税込)

4月から1年間分を申し込む年間プラン
※ウェブレッスン月額コース(1か月4,320円)の会費12か月分を含めた料金です。

2. チャプタープラン

45,960円(税込)

各チャプター(3か月セット)ごとに申し込むチャプタープラン
※ウェブレッスン月額コース(1か月4,320円)の会費3か月分を含めた料金です。

なお年間プラン・チャプタープランともにキャンセル料金をいただく場合がございます。キャンセルポリシーをご確認ください。

レッスン会場

渋谷のおうちギャラリー&キッチンスタジオ

http://www.capeanne-shibuya.com/

東京都渋谷区渋谷3-12-25

主な対象レベル

持ち物

注意事項

キャンセルポリシー

原則的にキャンセルの際はキャンセル料をいただきます。できるだけキャンセルされませんようお願いいたします。

1. 年間プランの契約が成立した以降のキャンセルについて

キャンセルの通知を受領した日の月に該当するチャプターの残金については100%をキャンセル料として徴収させていただきます。それ以降のチャプターの分については当方が指定する日時までに残金の50%をキャンセル料としてお支払いいただきます。

2. チャプタープランの契約が成立した以降のキャンセルについて

残りの授業をキャンセルされたときは残額の100%をキャンセル料として徴収させていただきます。残額の払い戻しはできません。

主催者情報

主催者 エクレ

エクレはBaguette Lifeを運営する、日本の食文化としてのパンを追求するオフィスです。

〒162-0041
東京都新宿区早稲田鶴巻町572-3 新宿大澤ビル3F

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お申し込み

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