Le Petit Mec ル・プチメックのバゲットでカスクルートをつくる。形状が細みでクラストが味わいがとてもいいバゲットなので、その味に負けない材料がいい。 となるとやはり白カビのチーズははずせないか。もちろん青カビと…
今日は新宿にあるLe Petit Mec ル・プチメックにやってきた。 ここは新宿のマルイ本館の１Fに入っているのでご存知の方も多いかと。マルイに入っているしかなり高級感のあるスペースをぜいたくに使った店構えでもあるし、…
BOULANGERIE KEN ブーランジェリーケンの迫力あるバゲットでカスクルートを作るのだが、もうこれはバゲットを見た瞬間にイメージがわいてしまったので、ほとんど悩まずに決まってしまった。 黒っぽい見た目から、これは…
東武東上線の下赤塚駅のそばにあるＢＯＵＬＡＮＧＥＲＩＥ ＫＥＮ ブーランジェリーケンに来来ている。駅を降りて商店街にそってまっすぐに歩いていくと、5分ほどで左手に赤いひさしのブーランジェリーケンが見えてくる。 間もなく7…
Boulangerie Lebois ブーランジェリー ルボアのバゲットでカスクルートを作る。クラムがさっと溶けて反面クラストがつよく、かみごたえがあるのが特徴。今日はあんまり濃厚ではなく、比較的軽めの材料で食べてみよう…
今日は丸の内線の中野富士見町駅から歩いて3分ほどのところにあるBoulangerie Lebois ブーランジェリールボアに来た。ここのオーナシェフは森朝香さん。 お店にはグリーンのひさしががかっているのと、2か所にベン…
調布仙川のＡＯＳＡＮ アオサンのバゲットでカスクルートをつくる。 癖の少ない自然な味わいのバゲットなので、あっさりめの材料がいいだろうということで今回はエビとブロッコリーのサンドに決定。シンプルにマヨネーズで食べてみよう…
今日は調布市仙川にあるＡＯＳＡＮ アオサンにやってきた。京王線仙川駅から歩いて５分ぐらいのところにあって、大きな時計が目印になっている。特別に目立つような看板とかはないのでちょっとだけわかりづらいかもしれないが、人が頻繁…
松陰神社駅のそばにあるBoulangerie Sudo ブーランジェリースドウのバゲットでカスクルートを作る。かなり噛みごたえがあってしっかりしたバゲットなので、味の強い材料が合いそうだ。 完全に秋を感じる季節になってき…
世田谷線の松陰神社駅の本当にすぐそばにあるBoulangerie Sudo ブーランジェリー スドウにやってきた。ここはシェフは須藤秀雄さんで夫婦で経営されているブーランジェリーだ。 店内は広く明るい。その中に多くのパン…
ブーランジェリー・ササのバゲットを使ってバゲットのサンド、カスクルートを作る。 写真の通り、かなり色の濃いクラムで穀物のコクをしっかり感じさせるバゲットだ。 バゲットの味がしっかりしているので味の濃い材料でいこうとおもい…
渋谷区笹塚にあるブーランジェリー・ササにやってきた。京王線の笹塚駅から歩いて３分くらいの甲州街道沿いにあるブーランジェリー。オーナーシェフは笹島博之さん。 お店の前まで来るとパンの焼けるいい匂いが道にまで広がっていて、こ…
表参道のパンとエスプレッソとのバゲットでカスクルートをつくる。 ふっくらとした太めのサイズで、柔らかいクラムが特徴的なバゲットだ。こういうバゲットはソースがある材料とかサラダとかの相性がいいのだ。 というこ…
今日は表参道駅から歩いて5・6分ほどのところにあるパンとエスプレッソとに来た。 白いエントランスの前に止めてあるかわいい3輪自動車が目印に。場所柄やっぱりおしゃれな感じ。 中ではＢＡＲのスペースがかなり広くとってあり、昼…
Tigre（ティグレ）のバゲット48でカスクルートをつくる。とても味が濃く、歯ごたえが強いどっしり系のバゲットなので、それなりの材料を考えたい。 たまたまおいしそうなアスパラガスを見つけてしまったので、もうそれでアスパラ…
今日は東横線学芸大学駅ちかくにあるＴｉｇｒｅ（ティグレ）にやってきた。駅から10分ぐらい歩いていくとほんとに住宅街のなかにひっそりとあらわれる感じでＴｉｇｒｅが見える。初めていくときは周辺でちょっと迷うかもしれない。でも…
メゾンカイザーのバゲットモンジュでカスクルートを作る。 バゲット全体がかなり太めで柔らかく、クラムがモチモチしているのがバゲットモンジュの特徴。個人的にこの手のバゲットで一番合うと思うのはのは肉汁が出るような食材である。…
神楽坂にあるメゾンカイザーにやってきた。本店は高輪にあるのだが、個人的にこちらのほうが便利なので。 メゾンカイザーはフランスのブーランジェリーのエリック・カイザーと日本の木村屋の一族の木村修一郎さんが共同で立ち上げた企業…
pointage(ポワンタージュ)のバゲットでカスクルートをつくる。 このバゲットはすごくバランスが良くどんな料理にも合う感じなので、素材のうまさを楽しむようなサンドにしたい。何がいいかな。 いろいろ考えて最近食べていな…
麻布十番にあるpointage(ポワンタージュ)にやってきた。ブルーのひさしとホワイトのエントランスのコントラストが鮮やか。でもお店の写真にはブルーのひさしが入ってませんね、すみません。 ここのシェフは中川清明さん。カフ…