今日は東急大井町線の大岡山の駅から歩いて3分ほどの場所にある、ベッカライ・ヒンメルにやってきた。 ホワイトとスカイブルーが印象的な店がまえで、店のそばに来ればすぐわかる。Himmelのロゴ入りの自転車もおいてあるので、そ…
ヌククムのバゲットをつかってカスクルードを作る。 軽さとしっかりとした粉のうまみを感じさせるバゲットなので、野菜を中心に材料を考えていきたい。 野菜中心というだけでなく、なんとなくあまりバゲットのサンドウィッチでは使わな…
今日は西武池袋線の中村橋駅のそばにあるNUKUMUKU ヌクムクにやってきた。写真を見てもらってもわかるとおり、店の前に立っただけで楽しくなってくる、アメリカンテイストあふれるおお店だ。一瞬、あれ？ハンバーガーショップ？…
三軒茶屋からちょっと歩いたところにある、ラ・テールの北海道産バゲットを使ってカスクルートを作る。今回はね、最初から何を作るか決まっているのだよ。それはね、サーモンとナスとレンコンを挟んだサンド。なぜかというと、ラ・テール…
今日は三軒茶屋から10分ちょっと歩いたところにある、ブーランジェリー ラ・テールにやってきた。道路を挟んで向かいにも同じ名前の洋菓子店があり、同じオーナーさんが経営しているよう。ＨＰを見ると、ほかにもいろいろと展開してい…
世田谷の西太子堂駅のそばにあるレ・サンク・サンスのバゲット・カンパーニュでカスクルートを作る。引きの強いクラストと、酸味と甘みのバランスが印象的なすごくおい強いバゲットだ。 このバゲットの味わいからして、ブリかカマンベー…
今日は東急世田谷線の西太子堂駅から歩いて5分くらい、世田谷通り沿いにあるレ・サンク・サンスにやってきた。写真のとおりフレンチブルーがとても目を引くブーランジェリーだ。 シェフはフランス人のデリアン･エマニュエルさん。 店…
Le Petit Mec ル・プチメックのバゲットでカスクルートをつくる。形状が細みでクラストが味わいがとてもいいバゲットなので、その味に負けない材料がいい。 となるとやはり白カビのチーズははずせないか。もちろん青カビと…
今日は新宿にあるLe Petit Mec ル・プチメックにやってきた。 ここは新宿のマルイ本館の１Fに入っているのでご存知の方も多いかと。マルイに入っているしかなり高級感のあるスペースをぜいたくに使った店構えでもあるし、…
BOULANGERIE KEN ブーランジェリーケンの迫力あるバゲットでカスクルートを作るのだが、もうこれはバゲットを見た瞬間にイメージがわいてしまったので、ほとんど悩まずに決まってしまった。 黒っぽい見た目から、これは…
東武東上線の下赤塚駅のそばにあるＢＯＵＬＡＮＧＥＲＩＥ ＫＥＮ ブーランジェリーケンに来来ている。駅を降りて商店街にそってまっすぐに歩いていくと、5分ほどで左手に赤いひさしのブーランジェリーケンが見えてくる。 間もなく7…
Boulangerie Lebois ブーランジェリー ルボアのバゲットでカスクルートを作る。クラムがさっと溶けて反面クラストがつよく、かみごたえがあるのが特徴。今日はあんまり濃厚ではなく、比較的軽めの材料で食べてみよう…
今日は丸の内線の中野富士見町駅から歩いて3分ほどのところにあるBoulangerie Lebois ブーランジェリールボアに来た。ここのオーナシェフは森朝香さん。 お店にはグリーンのひさしががかっているのと、2か所にベン…
調布仙川のＡＯＳＡＮ アオサンのバゲットでカスクルートをつくる。 癖の少ない自然な味わいのバゲットなので、あっさりめの材料がいいだろうということで今回はエビとブロッコリーのサンドに決定。シンプルにマヨネーズで食べてみよう…
今日は調布市仙川にあるＡＯＳＡＮ アオサンにやってきた。京王線仙川駅から歩いて５分ぐらいのところにあって、大きな時計が目印になっている。特別に目立つような看板とかはないのでちょっとだけわかりづらいかもしれないが、人が頻繁…
松陰神社駅のそばにあるBoulangerie Sudo ブーランジェリースドウのバゲットでカスクルートを作る。かなり噛みごたえがあってしっかりしたバゲットなので、味の強い材料が合いそうだ。 完全に秋を感じる季節になってき…
世田谷線の松陰神社駅の本当にすぐそばにあるBoulangerie Sudo ブーランジェリー スドウにやってきた。ここはシェフは須藤秀雄さんで夫婦で経営されているブーランジェリーだ。 店内は広く明るい。その中に多くのパン…
ブーランジェリー・ササのバゲットを使ってバゲットのサンド、カスクルートを作る。 写真の通り、かなり色の濃いクラムで穀物のコクをしっかり感じさせるバゲットだ。 バゲットの味がしっかりしているので味の濃い材料でいこうとおもい…
渋谷区笹塚にあるブーランジェリー・ササにやってきた。京王線の笹塚駅から歩いて３分くらいの甲州街道沿いにあるブーランジェリー。オーナーシェフは笹島博之さん。 お店の前まで来るとパンの焼けるいい匂いが道にまで広がっていて、こ…
表参道のパンとエスプレッソとのバゲットでカスクルートをつくる。 ふっくらとした太めのサイズで、柔らかいクラムが特徴的なバゲットだ。こういうバゲットはソースがある材料とかサラダとかの相性がいいのだ。 というこ…