Baguette Life バゲットがおいしい バゲットがたのしい 

用語集

バゲットやパンに関する用語集です。じゃっかん主観が入っているものもありますがお許しを。

【あ行】

➤ アンダーミキシング

➢ イースト

➢ 一次発酵

➢ 液種法

➢ オートリーズ法

➢ オーバーミキシング

➢ オーブンスプリング

 

【か行】

➢ 灰分

➢ 可塑性油脂

➢ 窯のび

➢ クープ

➢ クラスト・クラム

➢ グルテン

➢ 酵母

 

【さ行】

➢ 最終発酵

➢ 直捏法

➢ 焼成

➢ すだち

➢ ストレート法

➢ 全粒粉

 

【た行】

➢ 天然酵母

 

【な行】

➢ 中種法

➢ 二次発酵

 

【は行】

➢ 発酵種法

➢ パンチ

➢ フロアタイム

 ベーカーズパーセント

➢ ベンチタイム

➢ ホイロ

➢ ポーリッシュ法

 

【ま行】

 

【や行】

 

【ら行】

➢ リーン・リッチ

 

【わ行】

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