クープ

クープ

窯入れの直前に生地の表面に入れる切り込みのこと。また、その操作のこと。パンを平均的にボリューム豊かに焼き上げるのが主な目的だが、個人的にはクープ部分がバゲットの中で最もうまい部分の一つでもあると思う。

 

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