ホイロ

ホイロ

二次発酵、最終発酵のこと。一般に利用されているホイロ条件としては、食パンなどにつかわれる「38℃、85%」の高温高湿ホイロやフランスパンやドイツパンに使われる「32度、75%」の低温低湿ホイロなどがある。

 

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