オーバーミキシング

オーバーミキシング

ミキシング(材料を混ぜて、練り上げ、生地にすること)が過剰な状態。適切なミキシングに比べて生地の抵抗力(弾力)にかけ、べたつきが出る。ある程度のオーバーミキシングについては、フロアタイムや発酵時間を長くとることによって回復が可能である。

 

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