天然酵母

天然酵母

厳密な定義は難しいが個人的には、昔からのやり方で、穀物や果物についている 酵母菌や空気中の菌を、穀物や果物で培養して育てていくもので、イーストのように発行力の強い特定の菌だけを培養したものと異なり、様々な菌が自然に含まれている状態のことをいうのかなと思う。イーストの欄でも書いたが狭義のイーストも天然の菌でできていることに変わりはない。

 

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