アンダーミキシング

アンダーミキシング

ミキシング(材料を混ぜて、練り上げ、生地にすること)が不足している状態。 手ごねの場合に起こりやすく、生地中のグルテンの形成が不十分なため、生地の伸縮性が低くなる。

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